Mageres Rindfleisch mit Süßkartoffelpüree und Brokkoli

1.Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2.Während die Süßkartoffeln kochen, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in einem Dampfgarer oder einem Sieb über kochendem Wasser etwa 6-8 Minuten bissfest dämpfen. Anschließend warm halten.

3.Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Thymian von beiden Seiten würzen.

4.Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Das Rindfleisch darin je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

5.Die Knoblauchzehe fein hacken. In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.

6.Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter, Milch und den angeschwitzten Knoblauch hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7.Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gedämpften Brokkoli daneben platzieren und das Fleisch darauf oder daneben legen.

8.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.