Paella Valenciana Auténtica

1.Preparar todos los ingredientes: lavar y cortar las verduras, limpiar los mariscos y trocear el pollo en piezas medianas.

2.Calentar el aceite de oliva en la paella a fuego medio-alto. Añadir el pollo salpimentado y dorar por todos lados hasta que esté bien sellado, aproximadamente 8 minutos. Retirar y reservar.

3.En el mismo aceite, sofreír las judías verdes y el pimiento rojo durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero firmes.

4.Agregar el ajo picado y el tomate rallado. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el tomate pierda su agua y forme un sofrito espeso.

5.Incorporar el pimentón dulce y las hebras de azafrán, mezclar bien para que se integren sin que se quemen.

6.Volver a poner el pollo en la paella junto con el garrofón y los mariscos. Distribuir uniformemente.

7.Añadir el arroz y mezclar ligeramente para que se impregne con el sofrito y los jugos.

8.Verter el caldo caliente de pollo y ajustar de sal. No remover el arroz a partir de este momento.

9.Colocar la ramita de romero encima para aromatizar (opcional). Cocinar a fuego medio-alto hasta que el caldo comience a hervir, luego bajar a fuego medio y cocinar durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido.

10.Apagar el fuego y dejar reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos.

11.Servir la paella directamente en la paella o en platos individuales, acompañada de gajos de limón para exprimir al gusto.