Groene smoothie muffins met spinazie en avocado

1.Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren muffinvormpjes.

2.Doe de spinazie, avocado, eieren, amandelmelk, zonnebloemolie, honing (indien gebruikt) en vanille-extract in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, groene smoothie-achtige massa.

3.Meng in een grote kom het volkorenmeel, havermout, bakpoeder, baking soda, zout en chiazaad (indien gebruikt).

4.Giet het natte mengsel uit de blender bij de droge ingrediënten en roer met een spatel tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren om luchtige muffins te behouden.

5.Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer voor 3/4 vol.

6.Bak de muffins in het midden van de oven gedurende 18-22 minuten. Controleer met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.

7.Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm, haal ze daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

8.Serveer de muffins als gezond ontbijt of als voedzame snack, eventueel met een dun laagje notenboter of yoghurt.