Bunte Kartoffel-Gemüse-Pfanne

1.Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser etwa 8 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind, dann abgießen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Zwiebel und Karottenwürfel im Öl etwa 3 Minuten glasig dünsten.

4.Die vorgegarten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

5.Paprika, Zucchini und Erbsen in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

6.Mit Gemüsebrühe ablöschen und Paprikapulver sowie Thymian einstreuen. Alles bei mittlerer Hitze weitere 7-8 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

9.Die bunte Kartoffel-Gemüse-Pfanne sofort servieren, ideal als nahrhafte und kinderfreundliche Mahlzeit, bei der die Kartoffeln dezent versteckt sind.