Bolo de Banana com Farinha de Castanha de Caju e Canela

1.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma de bolo média (aproximadamente 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras com um garfo até formar um purê homogêneo.

3.Adicione os ovos, o açúcar mascavo, o óleo e a essência de baunilha ao purê de banana. Misture bem até obter uma massa uniforme.

4.Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, a farinha de castanha de caju, o fermento, a canela em pó e o sal. Misture para incorporar os ingredientes secos.

5.Acrescente os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de pau até que a massa fique homogênea, sem bater em excesso para não perder a leveza.

6.Despeje a massa na forma preparada e distribua as castanhas de caju picadas por cima, pressionando levemente para que fixem na massa.

7.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Depois, desenforme cuidadosamente e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9.Sirva o bolo de banana com farinha de castanha de caju e canela acompanhado de uma xícara de café ou chá para um café da tarde especial.