Gerookte Spekblokjes en Citroen Risotto

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak ze in ongeveer 5-7 minuten knapperig. Haal de spekblokjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet in de pan.

2.Voeg de resterende eetlepel olijfolie toe aan het bakvet en fruit hierin de fijngesnipperde ui op middelhoog vuur tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

3.Doe de risottorijst erbij en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met het vet. Bak de rijst 2 minuten mee tot de korrels licht glazig worden.

4.Blus de rijst af met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn vrijwel volledig is opgenomen door de rijst.

5.Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je een volgende soeplepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten tot de risotto romig is en de rijst gaar maar nog stevig (al dente).

6.Voeg halverwege de kooktijd de fijngehakte zongedroogde tomaten toe aan de risotto en roer goed door.

7.Als de risotto bijna klaar is, roer je de boter, Parmezaanse kaas, citroenrasp en het sap van de citroen erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

8.Roer als laatste de knapperige gerookte spekblokjes door de risotto, houd een paar blokjes apart voor garnering.

9.Schep de risotto op warme borden en garneer met de achtergehouden spekblokjes en fijngehakte verse peterselie.

10.Serveer direct en geniet van deze romige, frisse en hartige risotto.