Vegetarischer Sommer-Look mit gegrilltem Chicorée und Zucchini

1.Kartoffel schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.

2.Chicorée längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Zucchini (1 mittelgroße) waschen und mit einem Sparschäler oder Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

3.Eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Chicoréehälften und Zucchinischeiben mit 1 EL Olivenöl (2 EL) bepinseln, leicht salzen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten 2-3 Minuten grillen, dann wenden und weitere 2 Minuten grillen, bis leichte Grillstreifen sichtbar sind. Zucchinischeiben ca. 1-2 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gemüse auf einen Teller legen.

4.Für die laktosefreie Hollandaise: Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Eigelb, laktosefreie Sahne, Senf, Weißweinessig (1 TL), Zitronensaft (1 TL), eine Prise Zucker (1 Prise), Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel verrühren. Schüssel auf ein Wasserbad setzen (nicht kochend!), Masse mit dem Schneebesen cremig aufschlagen, dabei nach und nach die geschmolzene Margarine einrühren, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (1 TL) abschmecken.

5.Gegrillten Chicorée und Zucchini (1 mittelgroße) dekorativ auf Tellern anrichten. Kartoffelwürfel darüberstreuen. Mit der warmen laktosefreien Hollandaise beträufeln.

6.Mit Schnittlauchröllchen (1 TL) und Petersilie garnieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Hauch Olivenöl (2 EL) vollenden. Sofort servieren.