Risotto de tinta de calamar con toque de parmesano y brotes verdes

1.Calienta el caldo de pescado y mantenlo a fuego lento durante toda la preparación.

2.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos, sin que lleguen a dorarse.

3.Agrega el arroz arborio y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que los granos se impregnen bien con el aceite y la cebolla.

4.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.

5.Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y agrégala al arroz.

6.Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

7.Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Mientras tanto, prepara el coral de parmesano: Precalienta el horno a 180 °C.

9.En un bol pequeño, mezcla el queso parmesano rallado con el agua fría hasta obtener una pasta homogénea.

10.Sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, extiende la mezcla en forma de círculos finos y uniformes.

11.Hornea durante 5-7 minutos o hasta que el coral esté dorado y crujiente. Retira y deja enfriar para que endurezca.

12.Cuando el risotto esté listo, retira del fuego y añade el parmesano rallado restante y la mantequilla si decides usarla, mezclando suavemente para integrar y aportar cremosidad.

13.Salpimienta al gusto y sirve el risotto en platos blancos para resaltar el color oscuro de la tinta.

14.Coloca delicadamente los brotes verdes encima del risotto para aportar frescura y contraste visual.

15.Finalmente, decora cada plato con un coral de parmesano crujiente para un toque elegante y textura extra.