Verrines de Bavarois Mangue et Coco

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

2.Éplucher la mangue, retirer le noyau et couper la chair en morceaux. Mixer la mangue avec le sucre et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée lisse.

3.Prélever 100 g de cette purée de mangue et la faire chauffer doucement dans une petite casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.

4.Ajouter ce mélange au reste de purée de mangue et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.

5.Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

6.Incorporer délicatement la chantilly à la purée de mangue refroidie à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

7.Répartir la moitié de la préparation dans le fond de 4 verrines. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir légèrement.

8.Pendant ce temps, mélanger le lait de coco avec 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif) et réserver au frais.

9.Sortir les verrines du réfrigérateur. Verser délicatement une couche de lait de coco sur la bavaroise à la mangue, puis recouvrir avec le reste de bavarois à la mangue.

10.Remettre les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4 à 6 heures) pour que la texture prenne bien.

11.Au moment de servir, décorer chaque verrine avec des dés de mangue fraîche, un peu de noix de coco râpée et une feuille de menthe.