Cocido Madrileño Tradicional

1.La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en abundante agua fría durante al menos 12 horas.

2.Al día siguiente, escurrir los garbanzos y reservar.

3.En una olla grande, colocar los garbanzos, el morcillo de ternera, el pollo, el tocino salado y el hueso de jamón. Cubrir con aproximadamente 3 litros de agua fría.

4.Llevar a ebullición a fuego medio-alto y retirar la espuma que se forme en la superficie con una espumadera para obtener un caldo limpio.

5.Añadir la cebolla entera pelada, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y el puerro limpio y cortado en trozos grandes.

6.Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, manteniendo un hervor suave.

7.Agregar las zanahorias peladas y enteras, y continuar la cocción durante 30 minutos más.

8.Incorporar la patata pelada y cortada en trozos grandes y el repollo lavado y troceado. Cocinar otros 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

9.Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar ligeramente el chorizo y la morcilla para que suelten aroma y sabor. Reservar.

10.Cuando las verduras estén listas, añadir el chorizo y la morcilla a la olla y cocinar todo junto 10 minutos más.

11.Retirar la carne, los embutidos y las verduras con cuidado y reservar calientes.

12.Colar el caldo para servirlo como primer plato, ajustando de sal si es necesario.

13.Servir el caldo caliente en sopas individuales.

14.Presentar la carne, los embutidos, los garbanzos y las verduras en una fuente grande como segundo plato, acompañados de un chorrito de aceite de oliva virgen extra si se desea.

15.Consejo: Este plato mejora si se prepara con tiempo y se deja reposar unas horas o incluso de un día para otro, para que los sabores se integren mejor.