Huarapo de Piura: Dulce Tradicional de Yuca Fermentada

1.Lava bien la yuca pelada y córtala en trozos medianos para facilitar la cocción.

2.En una olla grande, coloca la yuca y cúbrela con los 2 litros de agua potable.

3.Agrega la rama de canela, los clavos de olor y una pizca de sal al agua con yuca.

4.Lleva la olla a fuego medio-alto y cocina hasta que la yuca esté muy suave, aproximadamente 45 minutos. Debe estar casi deshacerse para facilitar la fermentación.

5.Una vez cocida la yuca, retira la canela y los clavos. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

6.Cuando esté tibia, licúa la yuca con parte del agua de cocción hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

7.Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio o cerámica y cúbrelo con un paño limpio. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días, dependiendo de la temperatura ambiente. La fermentación se notará por un ligero aroma ácido y burbujas pequeñas.

8.Después de la fermentación, cuela la mezcla para eliminar restos sólidos y vuelve a colocar el líquido en una olla.

9.Agrega el azúcar y la esencia de vainilla (si usas) al líquido fermentado y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para disolver el azúcar y espesar ligeramente la bebida, aproximadamente 15 minutos.

10.Deja enfriar el huarapo antes de refrigerarlo.

11.Sirve frío en vasos con hielo para disfrutar como bebida refrescante o en copas pequeñas como postre.

12.Opcionalmente, puedes decorar con una ramita de canela o ralladura de limón para un toque aromático.