Traditionelle schwäbische Maultaschen mit würzigem Kartoffelsalat

1.Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.

2.Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

3.Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

4.In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Dann das Öl langsam unterrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

5.Die Gemüsebrühe erhitzen und zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln zum Dressing geben.

6.Das Dressing über die warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln den Geschmack gut aufnehmen. Den Kartoffelsalat mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

7.In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen hineingeben und je nach Packungsanweisung ca. 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie heiß und durchgegart sind.

8.Die Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

9.Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

10.Den Kartoffelsalat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit dem Schnittlauch vermischen.

11.Die Maultaschen auf Tellern anrichten, den Kartoffelsalat daneben anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

12.Optional kann man die Maultaschen vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, um eine leichte Bräunung und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.