Salade de lentilles corail aux légumes croquants et chèvre frais

1.Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Faites cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.

3.Pendant la cuisson des lentilles, lavez la courgette, les poivrons, les endives et la salade verte.

4.Coupez la courgette en julienne fine (bâtonnets très fins).

5.Épépinez les poivrons puis coupez-les en fines lanières.

6.Émincez les endives en fines lamelles.

7.Dans un grand saladier, mélangez la salade verte, les endives, la courgette, les poivrons et les pois chiches égouttés.

8.Préparez la vinaigrette : dans un bol, écrasez la gousse d'ail, ajoutez la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

9.Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

10.Ajoutez les lentilles corail refroidies dans le saladier et mélangez à nouveau doucement.

11.Émiettez le chèvre frais sur le dessus de la salade.

12.Ciselez la ciboulette fraîche et parsemez-la sur la salade pour la touche finale.

13.Servez immédiatement ou réfrigérez 15 minutes pour une salade encore plus fraîche.