Panquecas de Aveia e Ovo com Frutas

1.Em um liquidificador ou processador, bata a aveia até obter uma farinha fina.

2.Adicione os ovos, o leite, o fermento em pó, a essência de baunilha, o sal e o mel ou açúcar mascavo. Bata até formar uma massa homogênea e levemente líquida.

3.Deixe a massa descansar por 5 minutos para que a aveia absorva o líquido e a massa fique mais consistente.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo ou manteiga.

5.Despeje porções de aproximadamente 1/4 de xícara da massa na frigideira, formando panquecas pequenas.

6.Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos até que as bordas fiquem firmes e bolhas comecem a aparecer na superfície.

7.Vire as panquecas com uma espátula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até dourar o outro lado.

8.Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira quando necessário.

9.Sirva as panquecas quentes, acompanhadas das frutas frescas e regadas com mel ou xarope de bordo a gosto.