Bouilli de Bofriwa à la Marocaine

1.Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.

2.Ajouter les morceaux de viande de bœuf dans la marmite. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes pour développer les saveurs.

3.Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le gingembre, le curcuma, le paprika, la cannelle, le safran, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien enrober la viande et les oignons des épices.

4.Verser l'eau dans la marmite, ajouter le cube de bouillon de bœuf si utilisé. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5.Après 1 heure de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre. Continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

6.Ajouter la courgette, la coriandre et le persil hachés. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

7.Pendant ce temps, préparer la semoule selon les instructions du paquet. Une fois cuite, incorporer le beurre pour plus de douceur et de richesse.

8.Rectifier l'assaisonnement du bouilli si nécessaire. Servir chaud, en disposant la viande et les légumes dans un grand plat creux, accompagné de la semoule beurrée.

9.Pour une touche authentique, vous pouvez arroser légèrement le bouilli d'un filet d'huile d'olive avant de servir et décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.