Herzhaftes Sauerkraut mit knusprigen Kartoffelnudeln

1.Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

2.Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann Mehl, Kartoffelstärke (50 g), Salz (1 TL) und Muskatnuss (1 Prise) hinzufügen. Mit den Händen zügig zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.

3.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu fingerlangen, leicht spitz zulaufenden Nudeln (Schupfnudeln) rollen.

4.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelnudeln portionsweise hineingeben, bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

5.In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die abgetropften Kartoffelnudeln darin portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Für das Sauerkraut die Zwiebel (1 große) schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebel (1 große) darin glasig anbraten.

7.Sauerkraut, Kümmelsamen (optional), Lorbeerblatt (1) und Zucker (1 TL) zugeben, kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe (150 ml) ablöschen, mit Salz (1 TL) und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblatt (1) entfernen.

8.Zum Servieren das Sauerkraut auf Teller geben, die knusprigen Kartoffelnudeln darauf anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.