Asiatisch inspirierte Entenpfanne mit würzigem Blaukraut und gebratenen Kartoffeln

1.Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Beiseitestellen.

2.Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser (2 EL) 5 Minuten vorgaren, abgießen und gut abtropfen lassen.

3.In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und knusprig braten (ca. 12–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

4.Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad). Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

5.Im Entenfett die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten glasig anbraten. Karottenstreifen und Blaukraut zugeben, 2 Minuten mitbraten.

6.Sojasauce, Reisessig (2 EL), Honig (oder Ahornsirup), Sesamöl (1 EL), 2 EL Wasser (2 EL) und optional Chilipulver einrühren. Blaukraut bei mittlerer Hitze zugedeckt 8–10 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Gebratenes Blaukraut mittig auf Tellern anrichten, Kartoffelwürfel daneben platzieren. Entenscheiben fächerförmig auf das Blaukraut legen.

8.Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.