Knusprige Entenbrust mit Rotkohl und Bratkartoffeln

1.Die Entenbrustfilets trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Mit Salz (1 TL), Pfeffer und Thymian würzen.

2.Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, dann wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 15-18 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 60-62 °C für rosa Fleisch).

4.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel (1 kleine) schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

5.Sonnenblumenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Nach 10 Minuten die Zwiebelstreifen und den Rosmarinzweig zugeben. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer abschmecken.

6.Für das Rotkohl (500 g): Rotkohl (500 g) vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln oder schneiden. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Die rote Zwiebel (1 kleine) schälen und fein würfeln.

7.In einem großen Topf 1 EL Rapsöl (1 EL) erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker (1 EL) darin glasig dünsten. Rotkohl (500 g), Apfel, Apfelessig (2 EL), Orangensaft (100 ml), Gemüsebrühe (150 ml), Lorbeerblatt (1) und Kümmel (1 TL) zugeben. Mit Salz (1 TL) und Pfeffer würzen, alles gut vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

8.Vor dem Servieren Lorbeerblatt (1) entfernen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden.

9.Rotkohl (500 g), Bratkartoffeln und Entenbrustscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.