Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente até que a água saia limpa para remover o amargor natural.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água (2) para cozinhar em fogo médio.

3.Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.

4.Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo e reserve para esfriar.

5.Enquanto a quinoa cozinha, aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

6.Pincele a abobrinha, berinjela, pimentão e cenoura com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Grelhe os legumes por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que estejam macios e com marcas douradas, tomando cuidado para não queimar.

8.Retire os legumes da grelha e deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços menores, se desejar.

9.Em uma tigela pequena, misture o suco de (1) limão, o alho picado, o restante do azeite, sal e pimenta para preparar o molho da salada.

10.Em uma tigela grande, junte a quinoa fria, os legumes grelhados, a hortelã e a salsinha picadas.

11.Regue com o molho de limão e alho e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

12.Se desejar, finalize com o queijo feta esfarelado por cima para um toque extra de sabor.

13.Sirva a salada em temperatura ambiente ou levemente fresca, ideal para um almoço leve e nutritivo.