Cheesecake Passion & Fromage Blanc Éclairé

1.Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Réduisez les biscuits sablés en fine poudre à l'aide d'un robot ou en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

3.Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse homogène.

4.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec ce mélange en pressant bien pour former une base compacte. Réservez au réfrigérateur.

5.Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

6.Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

7.Incorporez la pulpe des fruits de la passion en réservant une cuillère à soupe pour la décoration finale. Mélangez doucement pour bien répartir la saveur sans trop casser les graines.

8.Versez la préparation sur la base biscuitée dans le moule, lissez la surface avec une spatule.

9.Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le cheesecake doit être pris sur les bords mais légèrement tremblotant au centre.

10.Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur porte entrouverte pendant 1 heure pour éviter les fissures.

11.Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu'il soit bien frais et ferme.

12.Au moment de servir, décorez le dessus avec la pulpe de fruit de la passion réservée et saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.

13.Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau fin autour du moule avant d'ouvrir la charnière.

14.Servez frais, accompagné éventuellement d'un coulis de fruits rouges ou d'une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.