Klassischer Nudel-Auflauf mit Käse

1Spiralnudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Beiseitestellen.

2Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht mit Butter (40 g) einfetten.

3In einer großen Pfanne Olivenöl (2 EL) erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel (1 kleine) sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4Optional: Schinkenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pfanne vom Herd nehmen.

5Für die Käsesauce Butter (40 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl (40 g) hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

6Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

7Senf (1 TL), Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss in die Sauce einrühren. Dann 150 g Gouda und 100 g Emmentaler unterheben, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

8Die gekochten Nudeln und die Zwiebel (1 kleine)-Schinken-Mischung vorsichtig unter die Käsesauce heben, bis alles gut vermengt ist.

9Die Nudel-Käse-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

10Den restlichen geriebenen Käse (50 g Gouda, 50 g Emmentaler) über den Auflauf streuen. Mit Paniermehl bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

11Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

12Den fertigen Nudelauflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

13Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.