Geröstete Gemüse-Nudel-Auflauf

1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Die Penne-Nudeln (300 g) in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

3In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig dünsten.

4Paprika, Zucchini (1), Aubergine (1 kleine) und Champignons (150 g) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

5Die stückigen Tomaten und Gemüsebrühe (150 ml) zum Gemüse geben, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

6Die gekochten Nudeln in eine große Auflaufform geben und das geröstete Gemüse mit der Tomatensauce darüber verteilen. Alles vorsichtig vermischen, damit die Nudeln gut mit der Sauce bedeckt sind.

7Den geriebenen Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.

8Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

9Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

10Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.