Frittata mit Tomaten, Paprika und Speck

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

2Die Spiralnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

3Tomaten (2 mittelgroße) waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel (1) schälen und fein würfeln.

4Olivenöl (2 EL) in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) erhitzen. Speckwürfel (150 g) darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

5Tomatenwürfel und gekochte Spiralnudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 2 Minuten mitbraten. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

6Eier in einer großen Schüssel mit Sahne (100 ml), Salz (1 TL) und Pfeffer verquirlen. Geriebenen Parmesan unterrühren.

7Die Eiermasse gleichmäßig über die Nudel-Gemüse-Mischung in der Pfanne gießen. Kurz stocken lassen (ca. 2 Minuten), dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen.

8Frittata im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb und gestockt ist. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

9Frittata aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, in Stücke schneiden und direkt servieren.