Vegetarische Pesto-Tortellini mit Frischkäse und Tomatenmark

1Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Tortellini nach Packungsanweisung al dente. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, und beiseitestellen.

2Während die Tortellini kochen, erhitzen Sie das Olivenöl (1 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

3Geben Sie die fein gehackte Zwiebel (1 kleine) und den Knoblauch in die Pfanne und dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und glasig sind.

4Fügen Sie das Tomatenmark (2 EL) hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten an, um die Säure zu mildern und das Aroma zu intensivieren.

5Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Frischkäse und das Pesto Rosso (3 EL) unter die Tomatenmark (2 EL)-Zwiebel (1 kleine)-Mischung, bis eine cremige Sauce entsteht.

6Falls die Sauce zu dick ist, geben Sie nach und nach etwas Gemüsebrühe oder das aufgefangene Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

8Geben Sie die abgegossenen Tortellini in die Pfanne zur Sauce und vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Tortellini gleichmäßig mit der cremigen Pesto-Frischkäse-Sauce überzogen sind.

9Streuen Sie den geriebenen Cheddar-Käse über die Tortellini und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze kurz schmelzen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, damit der Käse nicht anbrennt.

10Servieren Sie die vegetarischen Pesto-Tortellini heiß, garniert mit frischen Basilikumblättern für ein fruchtiges Aroma und eine ansprechende Optik.