Traditionelles Bayerisches Schnitzel mit Kartoffelknödeln

1Die Kartoffeln für die Knödel in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß pellen.

2Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Kurz abkühlen lassen, dann mit Eigelb (1), Kartoffelstärke (40 g), Butter (1 EL), Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Stärke hinzufügen.

3Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen) und die Knödel darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

4Während die Knödel garen, die Schweineschnitzel leicht klopfen, bis sie ca. 1 cm dick sind. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

5Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken, aber nicht fest pressen.

6Butterschmalz oder Pflanzenöl (80 g) in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7Die fertigen Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

8Schnitzel mit den Kartoffelknödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.