Name: Spicy Thai Green Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 1 tablespoon vegetable oil; 2 tablespoons Thai green curry paste; 1 can (400 ml) coconut milk; 200 grams chicken breast, thinly sliced (or tofu for vegetarian option); 1 cup eggplant, chopped into bite-sized pieces; ½ cup green beans, trimmed and halved; ½ cup bamboo shoots, drained; 1 small red chili, sliced (optional, for extra heat); 1 tablespoon fish sauce (or soy sauce for vegetarian); 1 teaspoon palm sugar or brown sugar; ¼ cup fresh Thai basil leaves; ¼ cup fresh cilantro leaves, chopped; ½ cup water or chicken broth; 1 lime, cut into wedges; Steamed jasmine rice, for serving; Salt, to taste

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