Vegetarische Tomaten-Porree-Quiche mit Kokos-Curry-Füllung

1Für den Teig Mehl (200 g), Butter und Salz (1 Prise) in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2Nach und nach kaltes Wasser (3-4 EL) hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten.

3Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten.

6Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.

7Mit einer Gabel mehrfach den Boden einstechen.

8Porree in Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis er weich ist.

9Kirschtomaten (250 g) hinzufügen und kurz mitdünsten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

10In einer Schüssel Kokosmilch, Eier (2), Currypulver (1 TL), Limettensaft und -abrieb gut verrühren.

11Mit Salz (1 Prise) und Pfeffer abschmecken.

12Das Gemüse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

13Die Kokos-Curry-Ei-Mischung darüber gießen.

14Quiche im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

15Quiche aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

16Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.