Vegetarisches Avocado-Gemüse-Tartar mit Limetten-Ingwer-Dressing

1.Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.

2.Ingwer schälen und fein reiben. Eine Knoblauchzehe von der Knolle abtrennen, schälen und fein hacken. Limetten heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

3.Für das Dressing den geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Limettensaft und -abrieb, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach den Beerensaft einrühren, bis ein frisches, leicht fruchtiges Dressing entsteht.

4.Alle vorbereiteten Gemüsewürfel und die Avocado in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

5.Das Tartar mit Hilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Limettenscheiben und einigen Tropfen Beerensaft garnieren.

6.Sofort servieren, damit die Avocado frisch bleibt. Tipp: Das Tartar schmeckt besonders gut zu geröstetem Brot oder als leichter Appetizer.