Bruschetta de Tomate, Mozzarella y Pesto

1.Precalienta el horno a 200°C. Corta el pan parmesano en rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Colócalas en una bandeja para hornear.

2.Rocía las rebanadas de pan con 1 cucharada de aceite de oliva y tuéstalas en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y frota ligeramente cada rebanada con el diente de ajo pelado mientras aún estén calientes.

3.Lava y seca los tomates. Córtalos en cubos pequeños y colócalos en un bol. Añade una pizca de sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

4.Corta la mozzarella en rodajas finas o en cubos pequeños, según prefieras. Pela y corta el aguacate en láminas finas o en cubos, y sazona ligeramente con sal y pimienta para evitar que se oxide.

5.Unta cada rebanada de pan tostado con una fina capa de pesto de albahaca. Coloca encima una capa de aguacate, seguida de los tomates aliñados y la mozzarella.

6.Decora cada bruschetta con hojas frescas de albahaca y, si lo deseas, espolvorea un poco de parmesano rallado extra por encima. Sirve inmediatamente para disfrutar del pan crujiente y los ingredientes frescos.