Cantucci Low Carb alle Mandorle

1.Preriscalda il forno a 170°C modalità statico e prepara una teglia ricoprendola con carta da forno o ungila leggermente con olio di cocco.

2.In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito per dolci e il pizzico di sale; mescola bene gli ingredienti secchi.

3.In un'altra ciotola, monta leggermente gli albumi con l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

4.Incorpora gli albumi montati agli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.

5.Aggiungi le mandorle intere all'impasto e amalgamale distribuendole uniformemente.

6.Dividi l'impasto in due parti uguali e forma due filoncini lunghi circa 25 cm e larghi 5 cm, posizionandoli sulla teglia con un po' di spazio tra loro.

7.Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando i filoncini risultano dorati in superficie e leggermente sodi al tatto.

8.Sforna e lascia raffreddare per 10 minuti, poi con un coltello seghettato taglia i filoncini in fette oblique di circa 1 cm di spessore.

9.Disponi le fette con il lato tagliato verso l'alto sulla teglia e rimetti in forno per altri 10-15 minuti per farle tostare e diventare croccanti, girandole a metà cottura.

10.Lascia raffreddare completamente i cantucci su una gratella prima di servirli.

11.Conserva i cantucci in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza.