Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne als Beilage zu Pommes

1.Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.

2.Wasser mit 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

3.Währenddessen Paprika, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten halbieren.

4.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

5.Paprika und Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

6.Kirschtomaten und Oregano in die Pfanne geben, weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Gekochten Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Zitronensaft darüberträufeln und kurz erhitzen.

8.Pfanne vom Herd nehmen, frisch gehackte Petersilie unterheben.

9.Pommes nach Packungsanleitung im Ofen zubereiten und zusammen mit der Quinoa-Gemüse-Pfanne servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.