Mediterranes Hähnchen mit Süßkartoffel und Aubergine

1Süßkartoffeln (400 g) schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2Knoblauchzehen (3) schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten (80 g) grob hacken.

3In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4Auberginenwürfel und den gehackten Knoblauch zu den Süßkartoffeln (400 g) in die Pfanne geben. Weiter ca. 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.

5Getrocknete Tomaten (80 g), Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und weitere 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Pfanne vom Herd nehmen und warm halten.

6Während das Gemüse gart, die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

7Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und 1 EL Olivenöl (2 EL) darin verteilen.

8Die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5-6 Minuten grillen, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.

9Hähnchenbrust vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

10Das Gemüse auf Teller verteilen, die gegrillten Hähnchenbrustfilets darauf anrichten.

11Jeweils einen großzügigen Löffel Hummus neben dem Gemüse platzieren.

12Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.