Reis-Gemüse-Pfanne mit Champignons

1Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Beiseite stellen.

2Das Olivenöl (2 EL) in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1 große) und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3Paprika, Karotten (2 mittelgroße), Zucchini (1) und Champignons (150 g) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und die Champignons (150 g) etwas Farbe bekommen.

4Tomatenmark (2 EL) einrühren und alles 2 Minuten weiterbraten.

5Den abgespülten Reis in die Pfanne geben und mit Paprikapulver (1 TL), Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Gut vermengen.

6Mit der Gemüsebrühe (400 ml) ablöschen, alles gründlich umrühren und aufkochen lassen.

7Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Reis bei schwacher Hitze 18-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

8Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.