Bak met Griekse Yoghurt en Nootjes

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een muffinvorm of kleine cakevormpjes licht in met boter of olie.

2.Meng in een grote kom het havermeel, amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout goed door elkaar.

3.In een andere kom prak je de banaan fijn met een vork. Voeg hier de eieren, Griekse yoghurt en honing toe en meng dit tot een glad mengsel.

4.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig door tot alles net gemengd is. Niet te lang mengen om een luchtig beslag te behouden.

5.Spatel de stukjes verse vijg en de gehakte pistachenoten voorzichtig door het beslag, houd een paar stukjes pistachenoten apart voor garnering.

6.Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes of kleine cakevormpjes. Strooi de overgebleven pistachenoten bovenop elk vormpje voor een knapperige topping.

7.Bak de muffins of kleine cakes in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt en de bovenkant goudbruin is.

8.Haal de bakjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder ze daarna voorzichtig en laat volledig afkoelen op een rooster.

9.Serveer de muffins als een gezonde snack of ontbijt, eventueel met extra Griekse yoghurt of honing naar smaak.