Kolumbianische Lechona mit Würstchen und Reis

1Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Den Schweinebauch mit (1.5 kg) der Schwarte nach unten auf ein großes Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nicht zu tief schneiden, nur die Haut und das Fett.

3Die Schwarte großzügig mit Salz einreiben, damit sie beim Braten knusprig wird. Das Fleisch auf der anderen Seite ebenfalls salzen und pfeffern.

4In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl (3 EL) erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln (2) und den Knoblauch darin glasig dünsten.

5Die in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

6Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, damit er leicht glasig wird.

7Die grünen Erbsen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Lorbeerblätter (2), Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles gut vermengen.

8Mit Hühnerbrühe (500 ml) und Wasser (100 ml) ablöschen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Reis bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar ist.

9Den Topf vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter (2) entfernen und den gehackten Koriander sowie den Limettensaft unter den Reis mischen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

10Den Schweinebauch mit (1.5 kg) der Schwarte nach unten in eine große, ofenfeste Form legen. Die Reis-Würstchen-Mischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken.

11Die Form mit Alufolie abdecken und die Lechona im vorgeheizten Ofen 2 Stunden langsam garen lassen.

12Nach 2 Stunden die Folie entfernen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Lechona weitere 30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Dabei die Form gelegentlich mit dem austretenden Bratensaft übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.

13Die Lechona aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

14Die Lechona in Portionen schneiden und mit zusätzlichem Reis oder einer scharfen Sauce servieren.