Ensalada de Quinoa y Vegetales Frescos

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador fino para eliminar su sabor amargo natural.

2.En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua. Agrega la quinoa enjuagada, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 12-15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la olla del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.

4.Mientras la quinoa se enfría, prepara los vegetales: corta el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y pica la cebolla morada, el perejil y la menta.

5.En un bol grande, mezcla la quinoa fría con los vegetales y las hierbas frescas.

6.En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para integrar todos los sabores.

7.Refrigera la ensalada por al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

8.Sirve la ensalada fresca como un desayuno ligero, nutritivo y saciante, ideal para apoyar la pérdida de peso de manera saludable.