Lachs mit Süßkartoffelstampf und grünen Bohnen

1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Süßkartoffeln (800 g) in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3Während die Süßkartoffeln (800 g) kochen, die grünen Bohnen in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

4Das Lachsfilet (600 g) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl (2 EL) bestreichen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Den fein gehackten Knoblauch und den Honig (1 TL) gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.

5Den Lachs im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis er gar, aber noch saftig ist.

6Die gekochten Süßkartoffeln (800 g) abgießen und zurück in den Topf geben. Butter (30 g) und Milch hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7Die blanchierten grünen Bohnen mit 1 EL Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

8Lachsfilet (600 g) zusammen mit dem Süßkartoffelstampf und den grünen Bohnen auf Tellern anrichten. Mit frischem Dill garnieren und sofort servieren.