Ensalada tibia de verduras y pollo a la parrilla

1.Precalienta la parrilla o sartén grill a temperatura media-alta.

2.Sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta, ajo picado y jugo de limón. Deja marinar por 10 minutos.

3.Coloca la pechuga en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocida y con marcas doradas. Retira y deja reposar unos minutos antes de cortar en tiras.

4.Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

5.Agrega la cebolla en juliana y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

6.Incorpora el zapallo italiano, berenjenas, repollitos de Bruselas, acelga, zanahoria y betarraga ralladas. Saltea suavemente durante 5 minutos para que las verduras se calienten y mantengan textura.

7.En un bol grande, mezcla las verduras salteadas con el tomate en cubos y la lechuga fresca.

8.Prepara una vinagreta mezclando 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

9.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de verduras y revuelve suavemente para integrar.

10.Sirve la ensalada tibia en platos individuales, colocando las tiras de pollo a la parrilla encima.

11.Decora con hojas frescas de rúcula o berros si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y temperaturas.