Gemüse-Reispfanne mit Paprika und Zucchini

1Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseite stellen.

2Kartoffelwürfel in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und beiseite stellen.

3In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl (3 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3 Minuten.

4Paprika- und Zucchiniwürfel sowie Blumenkohlröschen (150 g) hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

5Kartoffelwürfel zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

6Reis zum Gemüse geben und alles gut vermischen.

7Paprikapulver (1 TL) und Thymian über die Mischung streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

8Gemüsebrühe (500 ml) angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken.

9Reis und Gemüse bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

10Zum Schluss 1 EL Olivenöl (3 EL) unterrühren und die Gemüse-Reispfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

11Heiß servieren, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.