Klassisches französisches Schokoladensoufflé

1Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Vier Souffléförmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) mit Butter einfetten und mit 2 Esslöffeln Zucker ausstreuen, sodass die Förmchen rundherum leicht bedeckt sind. Überschüssigen Zucker ausklopfen.

3Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4Die Eigelbe mit 30 g Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird.

5Das Mehl (1 EL) und die Milch (1 EL) unter die Eigelbmasse rühren, dann die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung unterheben.

6In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz (1 Prise) steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

7Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben, um möglichst viel Luftigkeit zu erhalten.

8Die fertige Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei bis knapp unter den Rand füllen.

9Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und oben leicht fest sind, aber innen noch weich und luftig.

10Die Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und direkt servieren, da sie schnell zusammenfallen.

11Tipp: Die Soufflés sollten frisch und heiß serviert werden, um die perfekte luftige Konsistenz zu genießen.