Gefüllte Paprika mit Gurke und Mozzarella

1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen. Die Paprika in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

3Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden.

4Den Mozzarella in kleine Stücke oder Würfel zupfen oder schneiden.

5Die rote Zwiebel (1 kleine) schälen und sehr fein würfeln.

6In einer Schüssel Gurkenwürfel, Mozzarella, Zwiebel, Petersilie, Basilikum und den fein gehackten Knoblauch vermengen.

7Olivenöl (2 EL) und Zitronensaft (1 EL) hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Alles vorsichtig vermischen, damit der Mozzarella nicht zerdrückt wird.

8Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprika geben und leicht andrücken, damit sie gut gefüllt sind.

9Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind, aber noch ihre Form behalten.

10Die Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Baguette.

11Tipp: Für eine noch aromatischere Note können Sie vor dem Backen etwas geriebenen Parmesan über die Füllung streuen.