Orientalischer Gemüse-Reis mit Ei und Erbsen

1Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.

2Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel (1 mittelgroße) darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

3Gewürfelte Paprika und Zucchini (1 kleine) hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

4Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Zimt zum Gemüse geben, gut umrühren und für 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

5Den abgespülten Reis in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen und dem Gemüse vermengen, sodass der Reis leicht glasig wird.

6Gemüsebrühe (400 ml) angießen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

7In der Zwischenzeit das Ei (1) in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze zu einem Spiegelei braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter nach Wunsch gegart ist.

8Erbsen unter den fertigen Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Den Gemüse-Reis auf Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

10Sofort servieren und genießen.