Crema Catalana – Klassischer spanischer Vanillepudding mit Zimt und Karamell

1Die Milch zusammen mit der Zimtstange (1), der Zitronen- und Orangenschale in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

2In einer Schüssel das Ei mit 80 g Zucker und einer Prise Salz (1 Prise) schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3Die Maisstärke in einer kleinen Menge kalter Milch glatt rühren (etwa 3 EL von der warmen Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren).

4Die Zimtstange (1) sowie die Zitronen- und Orangenschalen aus der Milch entfernen. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen.

5Die angerührte Maisstärke hinzufügen und alles zurück in den Topf geben.

6Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht (ca. 3–5 Minuten). Nicht kochen lassen, damit das Ei nicht gerinnt.

7Die fertige Creme durch ein feines Sieb in vier flache feuerfeste Förmchen gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

8Die Förmchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

9Vor dem Servieren jeweils 5 g Zucker (insgesamt 20 g auf alle Förmchen verteilt) gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.

10Die Crema Catalana sofort servieren, damit die Karamellkruste knusprig bleibt.