Gebackener Skrei auf mediterrane Art mit Tomaten und Oliven

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Tomaten waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3.In einer großen ofenfesten Pfanne oder Auflaufform das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

4.Tomatenwürfel, Oliven und Kapern (falls verwendet) hinzufügen. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

5.Skrei-Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Die Filets auf das Tomaten-Oliven-Bett legen und mit Zitronensaft (2 EL) beträufeln.

6.Die Pfanne oder Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und den Skrei ca. 15-18 Minuten backen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist (Kerntemperatur ca. 55-58 °C).

7.Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.