Gefüllte Tomaten mit Eierfüllung und knusprigem Brot

1Die Eier (4) in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 8 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und grob hacken.

2Die Tomaten waschen, den Deckel oben abschneiden und das Innere mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch auffangen und beiseitelegen. Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht salzen und auf einem Teller umgedreht abtropfen lassen.

3Das aufgefangene Tomatenfruchtfleisch fein hacken und mit den gehackten Eiern, Frischkäse, Mayonnaise (2 EL), Schalotte (1 kleine), Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft (1 TL) in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die Eier (4)-Tomaten-Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

5Das Brot in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Die Knoblauchzehe (1) halbieren und die Brotscheiben damit leicht einreiben.

6In einer Pfanne das Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten.

7Die gefüllten Tomaten auf Teller setzen und mit dem knusprigen Brot servieren. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.