Ensalada Fresca de Judías Pintas y Aguacate

1.Si usas judías pintas secas, enjuágalas bien y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.

2.Escurre las judías remojadas y colócalas en una olla con agua fresca y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Si usas judías cocidas enlatadas, simplemente enjuágalas y escúrrelas bien.

3.Mientras se cocinan las judías, prepara la vinagreta mezclando en un bol el jugo de lima, aceite de oliva, miel, comino, sal y pimienta. Bate hasta emulsionar y reserva.

4.En un bol grande, combina las judías pintas cocidas y escurridas, los cubos de aguacate, los tomates cherry, la cebolla morada, el cilantro y el chile jalapeño si decides usarlo.

5.Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes sin deshacer el aguacate.

6.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7.Refrigera la ensalada durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

8.Sirve la ensalada fresca acompañada de tortillas de maíz o como guarnición ligera en comidas veraniegas.