Vegane Buddha Bowl – Bunte Schüssel voller Vitamine

1Quinoa gründlich waschen. Mit 200 ml Wasser (200 ml) und einer Prise Salz (1 Prise) in einem kleinen Topf aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl (1 EL), Paprikapulver (½ TL) und Kreuzkümmel (½ TL) vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

3Kichererbsen mit geräuchertem Paprikapulver (½ TL) und Knoblauchpulver (½ TL) vermengen. In einer Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind.

4Karotte (1 kleine) schälen und in feine Streifen hobeln. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten (6) halbieren. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Avocado (1 kleine) halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.

5Für das Dressing Tahini, Zitronensaft (1 EL), Ahornsirup (1 TL), Wasser (2 EL), Salz (½ TL) und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser (200 ml) zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6Quinoa auf zwei große Schalen verteilen. Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen, Karottenstreifen, Rotkohl, Babyspinat (50 g), Tomaten, Gurkenscheiben und Avocado (1 kleine) dekorativ darauf anrichten.

7Mit Kürbiskernen und frischen Kräutern bestreuen. Das Tahini-Dressing darüberträufeln und sofort servieren.