Traditioneller Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

1Für den Zwetschkenröster die Zwetschken mit Zucker (30 g), Zimtstange (1), Nelken, Wasser (50 ml) und Zitronensaft (1 TL) in einen Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind, aber noch ihre Form behalten. Zimtstange (1) und Nelken entfernen und den Röster warm halten.

2Rosinen (falls verwendet) mit Rum vermischen und ziehen lassen.

3Eigelbe, Milch (250 ml), Mehl, Vanillezucker und eine Prise Salz (1 Prise) in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

4Eiweiße mit einer Prise Salz (1 Prise) steif schlagen. Zucker (30 g) nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

5Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass eine luftige Masse entsteht.

6Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingießen und optional die Rumrosinen darüberstreuen.

7Den Teig ca. 3-4 Minuten goldgelb backen, bis die Unterseite fest ist. Mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

8Den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Nochmals etwas Butter zugeben und die Stücke rundum goldbraun braten.

9Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit warmem Zwetschkenröster servieren.