Deutscher Kartoffelsalat mit Ei und Gewürzgurke

1Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.

2Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

3Gewürzgurken längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel (1 kleine) schälen und fein würfeln. Schnittlauch (1 Bund) in feine Röllchen schneiden.

4Die gepellten, noch lauwarmen Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Gurkenwürfel und Gurkenflüssigkeit hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

5Miracel Whip (150 g), Senf, Pflanzenöl (1 EL), etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem cremigen Dressing verrühren. Das Dressing über die Kartoffeln geben und alles vorsichtig unterheben.

6Die hartgekochten Eier grob hacken und zusammen mit dem Schnittlauch (1 Bund) unter den Salat heben. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren und nach Belieben mit frischem Schnittlauch (1 Bund) garnieren.