Weihnachtlicher Gemüseauflauf

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 35x25 cm) mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2.Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben). Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Lauch in Ringe schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.

3.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Möhren, Pastinaken und Kürbis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brokkoli zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

4.Gemüse mit den Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten. Dabei abwechselnd Gemüse und Kartoffeln verteilen, sodass alles gut vermischt ist.

5.Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben. Die Hälfte des Emmentalers und Parmesans unterrühren. Die Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.

6.Restlichen Käse auf dem Auflauf verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Dann Folie entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun überbacken.

7.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.